Picanha
ingredienten
- picanha
- grof zee zout
- gemalen peper
20 minuten voordat je vlees op de barbecue gaat aan beide zijden rijkelijk bestrooien met zeezout en zwarte peper. Ik heb de vetkap in ruitjes patroon ingesneden.
Als het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, 45-55°C, haal je het even van de barbecue en leg je de kooltjes in één laag op het kolenrooster. Zorg dat er een stuk rooster is zonder kolen, je kunt het vlees daar tijdelijk neerleggen in het geval je door het vet plotseling vlammen krijgt.
Leg het vleesrooster terug en bruin het vlees direct boven de kooltjes totdat het een mooi knapperig korstje heeft.
Haal het van de barbecue en laat minimaal 10 minuten rusten onder aluminium folie voordat je het aansnijdt. Ik had helaas niet haaks op de draad gesneden.
